健康と美味しさを求めて！

先日風邪に倒れ、３晩下痢で寝つけなかった。 其れでも嫁さんの愛情弁当で急場を凌ぎ、修羅の仕事場へと赴いた。 束の間の休息の昼飯時に、おかずのタッパーの蓋をあけると。 眼に付いたひとつは懐かしい、米国製マンガの主人公《ポパイ》も涙と涎を出して喜ぶであろう、《ほうれんそうのソテー》であった。しかも其れは、昨今市場に出回って居るそれでも、ポパイ愛用のそれでも無い。見るからに、しわくちゃで、見たくれは良くないが、今人気の《ちぢみほうれんそう》 http://www.pref.gunma.jp/e/01/tb/shinkou/seisan/nousanbutu/tijimi/aa.htm であった。 子供の頃、田舎で祖母が猫の額で丹精こめた、懐かしい、ほうれんそうに、似た、味わい深い味がした。 若い人には馴染みは無い味かも知れないが、此れこそ日本のほうれんそうの味だ。 口に入れた瞬間、意外にも食材から発する、エネルギー、生命力を感じた、そして、独特の、旨味、甘味、こってりした深み、今時の日本の食膳にも、こんな愛情込めて作られた、美味な野菜が現存する幸せに、暫し感無量…と云えば大袈裟であろうか。 此のほうれんそうで、和風スパゲッティ−も良いかも知れない。 仕事も忘れ、あれこれイメージを膨らませる小生であった。 お粗末。

　イケメンルーキーは栄養学の鬼だった！　阪神から大学・社会人ドラフト１巡目指名を受けた福岡大・白仁田寛和投手（２２）が６日、福岡市内のホテルで契約金９０００万円、年俸１３００万円、出来高４０００万円で仮契約を結んだ。阪神から黒田編成部長、佐野西日本統括スカウト、永尾スカウトが出席した席で緊張していた白仁田は「食事は普段から気をつけています。バランス重視です」と告白。夜は焼肉を食べないという真面目ルーキーが徹底した食事管理を明かした。（金額は推定） 　「藤川さんのように力でねじ伏せる投手になりたい。早く１軍に上がって新人王を狙いたい」。白仁田は言い切った。イケメンと評されるマスク、１８７センチ、８０キロと抜群のスタイル。女性ファンも期待するルーキー白仁田だが、その意外な事実が明らかになった。 　「大学の時に知人の方に焼き肉に連れていってもらったんですけど、その夜は胃がもたれて、朝まではき気があったみたいです」。母一江さん（４９）がこっそり話す。 　なぜ焼き肉が食べられない…？　スポーツマンらしからぬその事実。実は徹底した食事制限のたまものだという。「高校の時から少しずつ食事を気にし始めました。野球がうまくなりたいと思ったらまずは食事、それにトレーニングからだと思って」。 　白仁田が自分でお願いし、実家の食卓に並ぶメニューを一変させたという。「とにかく量を食べさせればいいと思っていたんですけど…」。苦笑いする一江さんを息子が“教育”。野球に必要な持久力を手に入れるため家族の協力の下、野菜中心の食生活をスタートさせた。 　肉類、炭水化物を夕食のメニューから完全に排除。根菜が入った薄味スープを好み、朝、昼に限定して食べる肉類もブタ肉の赤身やトリ肉ササミといったものに限定した。まるでダイエット中の女性のような食事管理だ。福岡大の寮でも節制を続けただけに、さらなるパワーアップには自信をのぞかせる。 　「食事は普段から気をつけています。バランス重視です。練習量に合わせて、食べる量を増やしたり減らしたり。大学に入ってからは書店や図書館で栄養学の本を読んだり、人の話を聞いたりしています」 　徹底した自己管理は恐るべし。野球ひと筋で生きてきた白仁田は、外見とは違う真面目さで甲子園のマウンドを目指す。

12揃4%22損31)配信?損事通信 　や造志存の其い村い遜は、骨量不足の人の割孫が高いことが4%、他西属弘遜子栄養!教授臓栄養,学臓と%*酪農乳其協族臓東京臓の調査で)かった。また、小中学校損!の牛乳摂取量や、涯に造たっての運動が骨量に関係していた。 　同協族は2005&から07&にかけて、28府存の20〜89尊の遜+3万4000人の骨量を測定。体続指多臓BMI臓が%に高い肥*の人と、%に低いや造た人計+9000人を除いて)析した。 　その結果、20〜30!では、骨量が同&!の)均値の85％属族しか造い遜が1万799人中553人臓5．1％臓いた。60尊属他では2．6％造った。 　こうした遜は多#が低く体重が軽い造か、運動量と牛乳の摂取量が他造く、骨折揃存が!かった。　

今更上野のお山なんか歩いても面白くない。なんて おっしゃる貴方、上野の良さを知りませんね。余り にも有名に成り過ぎた事も有りますが、名所旧跡、 芸術・学問の街、観光の街、動物園・緑地と色んな エリアが混在する、不思議な街上野。でも今日のお 散歩で、又新しい発見が有るかも。今日の集合場所 は、営団千代田線『湯島駅』の一番出口です。 地上に出て、目の前を通る不忍通りを横断すると、 そこは池之端です。目の前に不忍の池が開け、沢山 の水鳥が泳いでいます。空気の余りきれいとは言え ない都心部でも、ここあたりは、水辺や沢山の緑が 生い茂り、オゾン効果があるかも知れません。 池の回りをぐるりと歩きながら、少しづつ変化する 遠景を楽しみましょう。寛永寺清水観音堂の急階段 に、抵抗のある方は左に折れて、稲荷神社・弓道場 の脇の急坂に挑戦、踏ん張りましょう。 公園内を美術館方面に進んで行きますと、左上に小 高いこんもりとした、小山が有ります。 何でしょうか。ここは知る人ぞ、知る。「上野の大 仏様」でした。余り知られていませんが、昔ここに 大きな仏様がお祭りされていました。多くの災害等 で、何度か再建されましたが、大戦中、金属品の供 出で解体されたとか。今ではお顔のみが残され安置 されています。凛々しいお顔が好ましい仏様です。 さて階段を降りて科学博物館の方面へ行ってみまし ょう。博物館前の木立の中に、木漏れ陽に浮かび上 がっている、銅像が有ります。 「あなた様は何と仰る方ですか。」 「My name is Dr,Noguti.」そうです。あの黄熱病研究 で有名な野口英世博士です。 公園奥の道の向かい側には、両大師、国立博物館、 国会図書館、芸大が並びます。 両大師脇の細道を抜けるとJR 「鴬谷駅」に到着で す。今日の歩数計は何歩でしたか。 好奇心と散歩は健康人の本能です。

購入後の食品管理　いつまでなら食べられる？ 11月29日8時0分配信?産経新聞 　■卵〜夏は１６日・冬は５７日／納豆〜冷凍で２、３カ月 　冷蔵庫を開けて「この卵、まだ食べても大丈夫かな？」と思ったことのある人は多いはず。食品の期限表示の偽装が連日ニュースになる中、購入時に期限表示を気にしても、購入後の食品の管理にむとんちゃくな人は少なくない。きちんと管理した場合、さまざまな食品の「食べても大丈夫な期間」はどれぐらいなのだろうか。（平沢裕子） 　◆２つの「期限」 　食品の期限表示には「消費期限」と「賞味期限」がある。消費期限は、弁当やサンドイッチ、食肉など５日以内で悪くなる食品に表示される。傷みやすいので、必ず期限内に消費する必要がある。 　一方、賞味期限は、牛乳やハム、冷凍食品、即席麺などに表示され、その期限までは「おいしく食べられる」ことを意味する。期限を過ぎてもただちに食べられなくなるわけでなく、およその目安とするべきものだ。 　ただ、悩むのは期限を過ぎた後、どれぐらいの期間なら食べても大丈夫なのかという点。 　『賞味期限がわかる本』（宝島社）を監修した東京農業大の徳江千代子教授は、「保存方法によって食品の状態がまったく違ってくるので、この食品ならいつまでということは一概にいえませんが」と前置きした上で、目安となる期限を示してくれた。 　◆卵・牛乳 　まず卵。卵の賞味期限は、実は「生で食べられる日数」のこと。食中毒の原因となるサルモネラ菌が急速に増殖を始めるまでの期間とされ、採卵日から数えて、夏は１６日、春秋は２５日、冬は５７日以内とされている。加熱調理すれば引き続き安心して食べられるが、一般の家庭で冷蔵保存する場合、購入してから約３週間以内に食べきるのが目安とされる。 　卵のからにはサルモネラ菌がついていることがあるので、他の食品に菌をうつさないためにも、保存はパックに入れたまま冷蔵庫にしまう方がいい。 　次に牛乳。期限表示のほとんどが「賞味期限」だが、低温殺菌牛乳では「消費期限」の場合もあるので注意が必要だ。　賞味期限の牛乳は、開封後も１０度以下で冷蔵すれば、賞味期限日までは飲んでも大丈夫とされる。とはいえ、当然ながら酸味や異臭がするものは古くなった証拠。こうした変化が分からず不安ならば、鍋に入れて沸騰させ、固まりができたり分離したら腐っているとみて、やめた方がいい。　◆納豆・豆腐　賞味期限を意識しない人が多いのが納豆。賞味期限は１週間から１０日で表示されているが、未開封の場合、購入後２週間が食べられる目安。「納豆はもともと腐っているから賞味期限を過ぎても大丈夫」というのは誤解で、賞味期限より長く保存するとアンモニア臭がきつくなり、おいしくなくなってしまう。ただ、冷凍すれば２〜３カ月はもつので、多く買ったときはすぐに冷凍庫で保存するといい。食べるときは冷蔵庫内でゆっくり解凍を。　一度に使い切れないことも多い豆腐やこんにゃく。豆腐は開封後、１〜２日大丈夫だが、保存は密閉容器などにうつし、きれいな水をひたひたにして冷蔵するのが基本。こんにゃくは未開封なら２カ月程度もつが、開封後はやはり水の中に入れて冷蔵すれば２〜３日は食べられる。　ペットボトルの水やお茶はどうだろう。コップに注いで飲み、冷蔵保存する場合は、開栓後も１週間程度はもつ。ただし、ペットボトルに直接口をつけて飲むと、細菌が増加し、室温では２時間程度で飲用に適さなくなるので、すぐに飲みきれないものは、個人用でもコップに注いで飲む方がいい。【関連記事】

皆さん今日は。ダイエットなんて、考えずにマイペ ースで行きましょう。但し歩く事は健康生活の基本 ですから、楽しくチャレンジしましょう！。 今日のコースは、私の大好きな街、神楽坂です。 ではJR 中央線『飯田橋』駅で下車します。ここの駅は 最近開通しました大江戸線や、地下鉄東西線、有楽町 線に乗り継ぎ出来、古き良き文化と、新しい街とし てどんどん展開しつつある、魅力的な街です。 駅の神楽坂寄り出口を出ますと、セントラルプラザ ビルをバックに右に橋を渡ります。そこが神楽坂商 店街の入り口です。ここを20 歩程歩くと右側に、不二 屋のお店があり、隣に甘党人気のお店、紀ノ善が有 ります。ここで腹ごしらえも良いでしょう。しかし、 度を超えない様、御注意。さて、一服しましたら、愈々 楽しい山登りです。ここの商店街は通りが、中々の 急斜面で、運動嫌いの方には、うってつけです。で も素敵な商店が立ち並んでいます。焦らず、るんるん 気分で見物。でも、余り道草を喰ってばかり居ると、 手荷物が増えますよ。5 〜6 分程行くと、左手に『善 国寺』があります。お参りしましょう。途中お食事処、 喫茶店、洒落た老舗等、数々有りますが、一応本分は、 歩く事ですので、後ろ髪を引かれる侭、更に歩きます。 ここの界隈には、『宮城道雄記念館』『矢来能楽堂』 『ギャラリー』等有りますので、始めにガイドブック 等、目を通されて自分のペースで歩きます。 坂道を登り切ると、右側に『赤城神社』があります。 ここでお参り、一旦休憩しましょうか。一休みしま したら、ここ早稲田通りを早稲田方面に行きます。 やがて少し坂を下ると、右に渡邊坂があります。こ こを下ると、間もなく右側に『地蔵通り商店街』が 見えます。お地蔵様に挨拶をして2 分程行くと、江戸 川橋駅が有り。私達のお散歩の終点、『江戸川公園』 があります。では又、ごきげんよう。歩数計では何 歩になりましたか。

レストランやホテルを格付けする仏タイヤメーカー、ミシュラン発行の「ミシュランガイド」。１００年以上の歴史を刻むこのガイド本の東京版が１１月に出版される。懐石やすしなど季節感を重んじる日本料理から洋食まで多様性に富んだ東京の食文化がどう評価されるのか。日本の外食産業や美食家に与える影響に注目が集まっている。 　◆アジア進出の第一歩 　「パリの３つ星レストラン」。そんなフレーズが店の評価に直結するミシュランガイドの特徴は、極上の料理を提供するレストランを「星の数」で評価する点。世界の美食の基準として高い知名度を誇る。その新たな進出先が、日本だ。中でも東京を選んだ理由について、ミシュランガイド総責任者のジャン＝リュック・ナレ氏（４６）は「非常に美味な料理が豊富で豊かな伝統が息づく東京は、アジア進出の第一歩を飾るのにふさわしい」との考えを示す。 　背景にあるのが、展開先を広げる世界戦略だ。２００４年６月に６代目総責任者に就任したナレ氏は就任当時から、欧州２０カ国に発行してきたミシュランガイドの国際展開を志向し、０５年１１月発行の「ニューヨークシティ版」を手始めに米国に初進出。これに続き、美食を世界に紹介する価値のある２２番目の国として日本を選んだ。 　日本の料理人にとっても「星」はあこがれの的。フランス料理に情熱を傾け、１０年前にパリ８区に念願の「ステラ・マリス」を開店した鹿児島県出身のシェフ、吉野建（たてる）さん（５５）もその一人。「自分の人生の半分の価値がある」と話す。 　ステラ・マリスへの世間の評価が高まる中で「なぜとれないのか６年間悩んでいた」という吉野さんだが、外野の声に惑わされることなく顧客を喜ばせる料理を無我夢中で追求する努力が実を結び、０６年３月に同店が「１つ星」を獲得。これを機に「２つ星獲得という新たな目標を目指す気持ちも生まれた」。 　◆味の競争促す契機 　料理人の競争心を刺激する“食の星座盤”は、東京にどのような風を吹き込むのか。 　情報サイト運営会社のオールアバウトで「美食の旅（海外）」ガイドを務める古屋江美子さんは「毎年更新されるので、一度星を取れば安泰とはいかない。むしろ星を失うと権威の失墜につながるため気が抜けない。緊張感を生み出し、味やサービスを世界的な視点でレベルアップさせる契機になる」とミシュランガイドを評価する。 　さらに「今までレストランにこだわらなかった消費者を吸引する力もミシュランの星にはある」とその隠れた効果を指摘する。埋もれていた良質店や料理人の才能を発掘し、それを幅広い消費者に認知させるガイド役になれるというのだ。 　ただ、東京版が一気に市民権を得るかどうかは不透明だ。庶民の声を反映したニューヨークのガイド本「ザガットサーベイ」が根付く米国に進出する際は、フレンチレストランが多く選ばれたことやザガットの評価と異なっていたことから、賛否両論を巻き起こした。 　「ミシュランガイド東京版は店選びの的確な目安となるはず。これから世界で活躍する若者にとっては、世界的に同じレベルで物事を考えるための目安にもなる」（吉野さん）。そんな期待を集めるフランス生まれの評価基準が一過性のブームに終わらず深く浸透するか。その鍵は「日本の食文化を理解したうえでバランスのとれた適切な評価を行えるかどうか」（古屋さん）にかかっている。（臼井慎太郎）

イワシなどに含まれるドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）などの不飽和脂肪酸の体内への取り込みに関係する遺伝子が、統合失調症の原因遺伝子の一つであることを、理化学研究所や東北大などの研究チームがマウスを使った実験で特定した。不飽和脂肪酸は胎児の脳の形成過程に必要な栄養素で、妊娠中の不飽和脂肪酸の摂取が不十分だと、統合失調症発症につながる危険性があることも示唆する結果だという。 　研究チームは、音の刺激への反応が統合失調症の患者とよく似たマウスを正常なマウスと掛け合わせ、その孫世代のマウス１０１０匹の全遺伝情報を詳しく調べることで、発症に関係する遺伝子を絞り込んだ。 　その結果、ＤＨＡや卵などに含まれるアラキドン酸などの不飽和脂肪酸と結合し、細胞内に取り込むのを助けるたんぱく質を作る「Ｆａｂｐ７」という遺伝子との相関が強かった。この遺伝子を欠くマウスは、脳の神経新生が少なくなることも確認した。この遺伝子は人間にもある。 　統合失調症の発症には複数の遺伝子と環境要因が複雑に絡み合っていると考えられている。栄養も関係し、妊娠中に飢餓状態に置かれた女性から生まれた子供は、統合失調症を発病する危険性が２倍に高まることが知られているという。 　理研脳科学総合研究センターの吉川武男チームリーダーは「妊婦が適切な量の不飽和脂肪酸を食べることで、統合失調症の発症予防ができるのか研究を進めたい」と話している。【西川拓

イワシなどに含まれるドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）などの不飽和脂肪酸の体内への取り込みに関係する遺伝子が、統合失調症の原因遺伝子の一つであることを、理化学研究所や東北大などの研究チームがマウスを使った実験で特定した。不飽和脂肪酸は胎児の脳の形成過程に必要な栄養素で、妊娠中の不飽和脂肪酸の摂取が不十分だと、統合失調症発症につながる危険性があることも示唆する結果だという。 　研究チームは、音の刺激への反応が統合失調症の患者とよく似たマウスを正常なマウスと掛け合わせ、その孫世代のマウス１０１０匹の全遺伝情報を詳しく調べることで、発症に関係する遺伝子を絞り込んだ。 　その結果、ＤＨＡや卵などに含まれるアラキドン酸などの不飽和脂肪酸と結合し、細胞内に取り込むのを助けるたんぱく質を作る「Ｆａｂｐ７」という遺伝子との相関が強かった。この遺伝子を欠くマウスは、脳の神経新生が少なくなることも確認した。この遺伝子は人間にもある。 　統合失調症の発症には複数の遺伝子と環境要因が複雑に絡み合っていると考えられている。栄養も関係し、妊娠中に飢餓状態に置かれた女性から生まれた子供は、統合失調症を発病する危険性が２倍に高まることが知られているという。 　理研脳科学総合研究センターの吉川武男チームリーダーは「妊婦が適切な量の不飽和脂肪酸を食べることで、統合失調症の発症予防ができるのか研究を進めたい」と話している。【西川拓】

子どもたちの食生活を問い直す「きょうと食育シンポジウム」が１７日、京都市中京区のハートピア京都で開かれ、家庭や地域での食育の重要性が指摘された。 　教育、農業団体など府内８３団体で「きょうと食育ネットワーク」（代表・今里滋同志社大教授）が設立されたことを記念して開かれた。 　基調講演では、元京都大学生協・管理栄養士でＮＰＯ法人（特定非営利活動法人）「地域に根ざした食・農の再生フォーラム」理事の友藤弘子さんが、大学食堂での栄養価表示や自炊教室などの取り組みを紹介、「大学生の食生活は子供時代にできる」と家庭での食育の重要性を強調した。 　続くパネルディスカッションでは、宇治田原町立保育所の栄養士、伴亜紀さんが、収穫した野菜を使って料理をするなど、農業を通じた食育の取り組みを紹介。 　また、生活情報紙「リビング京都」編集長の藤田晶子さんは「食に関する関心が、高い人と低い人に二極分化する傾向がある」と大人の意識改革の必要性を訴えた。 　この日、会場には若い母親ら約２００人が訪れ、パネリストの話に聞き入っていた。